Cette tapenade de courgette est une tartinade fraîche et onctueuse conçue pour l’apéritif et les crudités. Contrairement à une tapenade d’olives classique, elle est plus douce et met la courgette au centre de la recette.
La courgette contient beaucoup d’eau : pour obtenir une bonne texture, il faut la cuire ou la faire griller puis la laisser refroidir avant de la mixer. Cela concentre la saveur et évite une tartinade aqueuse. Pour une autre préparation à base de courgette, découvrez le houmous de courgettes.
Tapenade de courgette : la réponse rapide
Faites revenir ou griller la courgette jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement colorée. Laissez-la refroidir, puis mixez-la avec du citron, de l’ail, des herbes et un filet d’huile d’olive. Gardez la texture assez épaisse pour pouvoir la servir avec des légumes crus.
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 1 petite gousse d’ail
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 à 2 c. à soupe de basilic ou de persil
- Sel et poivre
- Facultatif : 1 c. à soupe de graines de tournesol, noix de cajou ou fromage frais
Comment préparer une tapenade de courgette
- Coupez les courgettes en morceaux.
- Faites-les revenir dans une poêle avec une petite quantité d’huile jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
- Laissez-les refroidir.
- Mixez avec l’ail, le citron, les herbes et l’assaisonnement.
- Ajoutez l’huile progressivement jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
- Réfrigérez avant de servir.
Tapenade ou tartinade de courgette ?
Les deux expressions sont utilisées pour ce type de préparation. Techniquement, la tapenade traditionnelle repose sur les olives et les câpres. Ici, la courgette est l’ingrédient principal : le mot “tapenade” décrit surtout l’usage comme tartinade d’apéritif.
Variation courgette et basilic
Ajoutez davantage de basilic frais et un peu de zeste de citron. Cette version fonctionne particulièrement bien avec le concombre, les poivrons et les tomates cerises.
Variation au fromage frais
Pour une texture plus riche, incorporez une petite quantité de fromage frais après refroidissement des courgettes. Ajoutez-le progressivement pour ne pas masquer le goût du légume.
Avec quoi servir cette tartinade ?
Servez-la avec des carottes, concombres, poivrons, radis ou céleri. Pour un plateau plus contrasté, ajoutez aussi une préparation plus intense comme notre tapenade maison ou un caviar d’aubergine.
Conservation
Gardez la tartinade couverte au réfrigérateur. Comme la courgette continue parfois à libérer un peu d’eau, remuez-la avant de servir. Si elle devient trop souple, ajoutez une petite quantité de graines ou de noix finement mixées.
Tapenade de courgette
Ingrédients
Method
- Coupez les courgettes en morceaux.
- Faites-les revenir dans une poêle avec une petite quantité d’huile jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
- Laissez-les refroidir.
- Mixez avec l’ail, le citron, les herbes et l’assaisonnement.
- Ajoutez l’huile progressivement jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
- Réfrigérez avant de servir.
