Cette tapenade verte maison est une tartinade fraîche et intense à base d’olives vertes, de câpres, d’ail, de citron et d’huile d’olive. Sa texture peut rester légèrement rustique pour l’apéritif ou être mixée plus finement si vous souhaitez la servir avec des crudités.

Les olives vertes ont généralement un profil plus vif que les olives noires. C’est pourquoi il vaut mieux ajouter le citron, l’ail et l’huile progressivement, puis goûter avant d’ajuster.

Tapenade verte : la réponse rapide

Mixez des olives vertes dénoyautées avec des câpres, une petite quantité d’ail, du jus de citron et de l’huile d’olive. Arrêtez lorsque la texture est encore légèrement granuleuse, puis goûtez. Ajoutez davantage d’huile seulement si nécessaire.

Ingrédients

200 g d’olives vertes dénoyautées
1 à 2 c. à soupe de câpres égouttées
1 petite gousse d’ail
1 à 2 c. à café de jus de citron
2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre noir, au goût
Facultatif : persil, basilic ou une petite quantité d’anchois

Comment faire une tapenade verte maison

Égouttez les olives et les câpres.
Placez-les dans un petit robot avec l’ail et une partie du citron.
Mixez par impulsions courtes.
Ajoutez l’huile d’olive progressivement.
Goûtez avant d’ajouter du sel : les olives et les câpres sont déjà salées.
Ajustez le citron, le poivre et la texture.

Tapenade verte sans anchois

Pour une version sans anchois, il suffit de les omettre. Les olives, câpres, ail et huile d’olive donnent déjà une base très aromatique. Une petite quantité de citron ou de basilic peut apporter davantage de fraîcheur sans modifier complètement le profil de la recette.

Quelle texture pour des crudités ?

Pour tremper des légumes, gardez la tapenade suffisamment épaisse pour qu’elle reste sur une rondelle de concombre ou un bâtonnet de carotte. Si elle devient trop fluide, évitez d’ajouter davantage d’huile et incorporez quelques olives supplémentaires.

Avec quels légumes servir la tapenade verte ?

Les carottes, le concombre, les radis, le céleri, le fenouil et les poivrons fonctionnent particulièrement bien. Pour un plateau plus équilibré, associez cette saveur intense à une sauce plus douce comme notre sauce au yaourt pour crudités.

Tapenade verte ou tapenade noire ?

La tapenade verte est souvent plus vive et végétale, tandis qu’une tapenade noire peut être plus ronde et profonde. Si vous cherchez une base classique aux olives noires, consultez notre tapenade maison.

Préparation à l’avance et conservation

Vous pouvez préparer la tapenade plusieurs heures à l’avance et la conserver couverte au réfrigérateur. Remuez-la avant de servir. Si l’huile s’est légèrement figée au froid, laissez le bol quelques minutes à température ambiante avant le service.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des olives déjà assaisonnées ?

Oui, mais goûtez-les avant d’ajouter l’ail, le citron et les herbes afin d’éviter une tapenade trop salée ou trop acide.

Faut-il mixer longtemps ?

Pas nécessairement. Des impulsions courtes permettent de garder une texture rustique. Pour une texture plus lisse, prolongez le mixage en surveillant la quantité d’huile.