Cette tapenade maison est une tartinade aux olives intense, salée et légèrement acidulée, facile à préparer sans cuisson. Elle fonctionne très bien à l’apéritif, sur du pain grillé, mais aussi en petite quantité avec des crudités croquantes comme le concombre, le céleri, les poivrons ou les radis.
La texture dépend surtout du mixage : quelques impulsions donnent une tapenade rustique, tandis qu’un mixage plus long la rend plus lisse. Pour un plateau de légumes, une texture épaisse est préférable afin qu’elle reste facile à prélever. Pour varier les olives, découvrez notre tapenade verte maison.
Tapenade : la réponse rapide
Mixez des olives dénoyautées avec des câpres, un peu d’ail, du jus de citron et de l’huile d’olive. Arrêtez lorsque la texture vous convient, goûtez, puis ajustez l’acidité et l’huile. Les olives et les câpres étant déjà salées, ajoutez du sel seulement après dégustation.
Ingrédients
- 200 g d’olives noires ou vertes dénoyautées
- 1 à 2 c. à soupe de câpres égouttées
- 1 petite gousse d’ail
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Poivre noir, au goût
- Facultatif : 1 à 2 filets d’anchois pour une version plus traditionnelle
Comment faire une tapenade maison
- Égouttez les olives et les câpres.
- Placez-les dans un petit robot avec l’ail et le citron.
- Mixez par impulsions.
- Ajoutez l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Poivrez, goûtez et ajustez le citron ou l’huile.
- Réfrigérez avant de servir si vous la préparez à l’avance.
Tapenade noire ou tapenade verte ?
Les deux fonctionnent. Une tapenade noire a généralement un goût plus rond et profond, tandis qu’une version verte peut être plus vive et légèrement plus amère selon les olives utilisées. Vous pouvez partir de la même base et ajuster le citron et l’huile selon le goût des olives.
Avec quelles crudités servir la tapenade ?
Le concombre, le céleri, les poivrons, les radis et les petites feuilles d’endive équilibrent bien le goût prononcé des olives. Pour un plateau plus varié, associez la tapenade à une préparation plus douce, comme une sauce au yaourt pour crudités ou un guacamole maison.
Comment éviter une tapenade trop liquide
Ajoutez l’huile petit à petit. Les olives et les câpres apportent déjà de l’humidité, et il est plus facile d’ajouter un peu d’huile que de rattraper une préparation trop fluide. Si vous servez la tapenade avec des légumes, gardez une consistance suffisamment épaisse pour qu’elle accroche à la crudité.
Variations faciles
Tapenade verte
Utilisez des olives vertes et commencez avec un peu moins de citron. Goûtez avant d’ajuster, car certaines olives vertes sont déjà très vives.
Sans anchois
Omettez simplement les anchois. Les olives, câpres, ail et huile d’olive suffisent pour obtenir une tartinade très savoureuse.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tapenade à l’avance ?
Oui. Conservez-la couverte au réfrigérateur et remuez-la avant de servir. Sortez-la quelques minutes avant le service si l’huile s’est figée légèrement au froid.
Faut-il saler la tapenade ?
Pas forcément. Les olives et les câpres sont déjà salées. Goûtez toujours avant d’ajouter du sel.
Tapenade maison
Ingrédients
Method
- Égouttez les olives et les câpres.
- Placez-les dans un petit robot avec l’ail et le citron.
- Mixez par impulsions.
- Ajoutez l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Poivrez, goûtez et ajustez le citron ou l’huile.
- Réfrigérez avant de servir si vous la préparez à l’avance.
