Le caviar d’aubergine transforme des aubergines rôties en une tartinade souple et parfumée avec de l’huile d’olive, du citron et de l’ail. Cette version ne contient pas de tahini : le goût de l’aubergine reste au premier plan.
Servez-le avec des crudités, du pain grillé ou du pain pita. Pour une texture agréable, laissez d’abord l’excès de jus s’écouler après la cuisson afin d’éviter un caviar trop liquide.
Caviar d’aubergine : la réponse rapide
Faites rôtir les aubergines jusqu’à ce que la chair soit très tendre. Prélevez la chair, laissez-la s’égoutter, puis écrasez-la ou mixez-la brièvement avec huile d’olive, citron, ail, sel et poivre. Gardez un peu de texture plutôt que de mixer trop longtemps.
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 à 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 petite gousse d’ail
- 1/2 c. à café de sel, puis davantage selon votre goût
- Poivre noir
- Facultatif : persil, basilic, cumin ou paprika
Comment faire un caviar d’aubergine
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur et piquez légèrement la chair.
- Déposez-les sur une plaque, face coupée vers le bas, puis faites-les rôtir jusqu’à ce que la chair soit très tendre.
- Laissez tiédir, puis prélevez la chair avec une cuillère.
- Placez-la dans une passoire 10 à 15 minutes si elle semble très humide.
- Écrasez ou mixez brièvement avec l’huile d’olive, le citron, l’ail, le sel et le poivre.
- Goûtez puis ajustez l’assaisonnement.
Comment éviter un caviar d’aubergine trop liquide
Les aubergines peuvent libérer beaucoup d’eau après la cuisson. Laissez la chair s’égoutter avant de l’assaisonner. Ajoutez ensuite le citron progressivement et ne versez pas d’eau dans la préparation.
Mixer ou écraser à la fourchette ?
Pour une texture rustique, écrasez la chair à la fourchette. Pour une tartinade plus lisse, utilisez un robot mais mixez par impulsions. Un mixage excessif peut rendre la texture moins agréable.
Caviar d’aubergine ou baba ganoush ?
Les deux recettes partent d’aubergine cuite, mais elles ne sont pas identiques. Le baba ganoush contient généralement du tahini, qui apporte une saveur de sésame et une texture plus riche. Cette recette de caviar d’aubergine est volontairement préparée sans tahini.
Avec quoi servir le caviar d’aubergine ?
Carottes, concombre, poivrons, radis et céleri apportent un contraste croquant. Il fonctionne aussi comme tartinade sur du pain grillé ou avec du pain pita.
Variations
Au basilic
Ajoutez du basilic frais finement haché après avoir écrasé l’aubergine.
Au cumin
Ajoutez une petite pincée de cumin moulu et goûtez avant d’en mettre davantage.
Conservation
Conservez le caviar d’aubergine couvert au réfrigérateur. Mélangez-le avant de servir et utilisez des ustensiles propres lorsque vous le remettez sur la table.
Questions fréquentes
Faut-il enlever la peau des aubergines ?
Pour cette méthode, on récupère uniquement la chair tendre après cuisson ; la peau reste donc sur la plaque.
Peut-on préparer le caviar d’aubergine à l’avance ?
Oui. Préparez-le à l’avance, gardez-le couvert au réfrigérateur et rectifiez l’assaisonnement au moment de servir.
Pour comparer deux classiques à l’aubergine, découvrez aussi notre baba ganoush. Pour une saveur de poivron et noix, essayez la muhammara.
Caviar d’aubergine
Ingrédients
Method
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur et piquez légèrement la chair.
- Déposez-les sur une plaque, face coupée vers le bas, puis faites-les rôtir jusqu’à ce que la chair soit très tendre.
- Laissez tiédir, puis prélevez la chair avec une cuillère.
- Placez-la dans une passoire 10 à 15 minutes si elle semble très humide.
- Écrasez ou mixez brièvement avec l’huile d’olive, le citron, l’ail, le sel et le poivre.
- Goûtez puis ajustez l’assaisonnement.
