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Creamy eggplant dip without tahini served with fresh vegetables

Caviar d’aubergine

Le caviar d’aubergine transforme des aubergines rôties en une tartinade souple et parfumée avec de l’huile d’olive, du citron et de l’ail. Cette version ne contient pas de tahini : le goût de l’aubergine reste au premier plan.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Refroidissement et égouttage 20 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions: 6 portions
Ingrédients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 grosses aubergines
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 à 2 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1/2 c. à café de sel puis davantage selon votre goût
  • Poivre noir
  • persil, basilic, cumin ou paprika facultatif

Method
 

  1. Préchauffez le four à 220 °C.
  2. Coupez les aubergines en deux dans la longueur et piquez légèrement la chair.
  3. Déposez-les sur une plaque, face coupée vers le bas, puis faites-les rôtir jusqu’à ce que la chair soit très tendre.
  4. Laissez tiédir, puis prélevez la chair avec une cuillère.
  5. Placez-la dans une passoire 10 à 15 minutes si elle semble très humide.
  6. Écrasez ou mixez brièvement avec l’huile d’olive, le citron, l’ail, le sel et le poivre.
  7. Goûtez puis ajustez l’assaisonnement.

Notes

Temps indicatif : 15 minutes de préparation, environ 45 minutes de cuisson et 20 minutes pour laisser tiédir et égoutter la chair, soit environ 1 h 20 au total. À 220 °C, comptez environ 35 à 50 minutes de cuisson selon la taille des aubergines et le four ; prolongez si nécessaire jusqu’à ce que la chair soit très tendre. Le temps de préchauffage varie selon le four et peut ajouter quelques minutes.