Le labneh maison est une préparation épaisse à base de yaourt égoutté. Sa texture se situe entre un yaourt très ferme et un fromage frais à tartiner, ce qui le rend particulièrement pratique pour les crudités, les plateaux d’apéritif et les tartines.
La recette demande peu d’ingrédients, mais elle nécessite du temps d’égouttage. Plus le yaourt perd de liquide, plus le labneh devient dense. Pour un dip, inutile de chercher une texture trop ferme : l’objectif est qu’il reste crémeux et facile à prélever. Si vous préférez une sauce moins épaisse, essayez notre sauce au yaourt pour crudités.
Labneh : la réponse rapide
Mélangez du yaourt nature avec une petite quantité de sel, versez-le dans une étamine ou un linge propre placé dans une passoire, puis laissez-le s’égoutter au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il devienne épais. Servez avec un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, du za’atar ou des herbes.
Ingrédients
- 500 g de yaourt nature entier, de préférence épais
- 1/4 à 1/2 c. à café de sel
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive pour servir
- Facultatif : za’atar, menthe, persil ou sumac
Comment faire du labneh maison
- Mélangez le yaourt avec le sel.
- Placez une étamine ou un linge propre dans une passoire au-dessus d’un bol.
- Versez le yaourt dans le linge.
- Repliez le linge et laissez égoutter au réfrigérateur plusieurs heures.
- Vérifiez la texture : elle doit être épaisse mais encore crémeuse.
- Transférez dans un bol et ajoutez huile d’olive et garnitures au moment de servir.
Combien de temps faut-il égoutter le yaourt ?
Le temps dépend du yaourt de départ et de la texture recherchée. Un yaourt déjà épais demandera moins de temps qu’un yaourt très fluide. Pour un dip de crudités, arrêtez l’égouttage lorsque la préparation tient sur une cuillère sans devenir sèche.
Quel yaourt utiliser ?
Un yaourt nature entier donne généralement une texture plus crémeuse. Le yaourt grec peut aussi fonctionner, mais comme il est déjà épais, surveillez l’égouttage plus tôt. Si vous cherchez une sauce prête en quelques minutes plutôt qu’un yaourt égoutté, notre sauce au yaourt pour crudités sera plus rapide.
Comment servir le labneh
Étalez-le dans une assiette peu profonde, creusez légèrement le centre avec le dos d’une cuillère et ajoutez un filet d’huile d’olive. Servez avec carottes, concombre, radis, céleri, poivrons ou pain pita. Une pincée de za’atar ou de sumac apporte une note aromatique supplémentaire.
Labneh ou fromage blanc ?
Le fromage blanc est prêt à l’emploi et plus souple, tandis que le labneh est obtenu par égouttage du yaourt. Pour une sauce très rapide, consultez notre sauce fromage blanc pour crudités. Pour une tartinade plus dense, le labneh est plus adapté.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter des herbes dans le labneh ?
Oui. Menthe, persil, ciboulette ou aneth peuvent être ajoutés au moment de servir. Vous pouvez aussi garder une base nature et proposer les garnitures à côté.
Comment conserver le labneh ?
Gardez-le dans un récipient propre et couvert au réfrigérateur. Servez-le froid et évitez de le laisser longtemps à température ambiante, surtout lors d’un buffet.
Labneh maison
Ingrédients
Method
- Mélangez le yaourt avec le sel.
- Placez une étamine ou un linge propre dans une passoire au-dessus d’un bol.
- Versez le yaourt dans le linge.
- Repliez le linge et laissez égoutter au réfrigérateur plusieurs heures.
- Vérifiez la texture : elle doit être épaisse mais encore crémeuse.
- Transférez dans un bol et ajoutez huile d’olive et garnitures au moment de servir.
