La muhammara est une tartinade levantine à base de poivrons rouges rôtis et de noix. Elle combine une douceur légèrement fumée, la richesse des noix, une pointe d’acidité et une texture épaisse idéale pour les crudités ou le pain pita. Pour une option sans noix, découvrez la tartinade de poivrons grillés, en vérifiant les ingrédients de chaque recette.
La mélasse de grenade apporte une note acidulée et fruitée caractéristique. La chapelure aide à absorber l’humidité des poivrons afin que la tartinade reste facile à prélever.
Muhammara : la réponse rapide
Mixez des poivrons rouges rôtis et bien égouttés avec des noix, de la chapelure, de la mélasse de grenade, du citron, de l’huile d’olive et une petite quantité de piment doux ou de piment d’Alep. Gardez une texture légèrement granuleuse plutôt que parfaitement lisse.
Ingrédients
- 300 g de poivrons rouges rôtis et bien égouttés
- 80 g de noix
- 40 g de chapelure
- 1 à 2 c. à soupe de mélasse de grenade
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 petite gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de paprika ou de piment d’Alep, à ajuster
- Sel, au goût
Comment préparer la muhammara
- Égouttez soigneusement les poivrons rôtis et épongez-les s’ils sont très humides.
- Placez les noix dans un robot et mixez brièvement pour les concasser.
- Ajoutez les poivrons, la chapelure, la mélasse de grenade, le citron, l’ail et les épices.
- Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture épaisse et légèrement granuleuse.
- Ajoutez l’huile d’olive et mixez juste assez pour l’incorporer.
- Goûtez puis ajustez le sel, l’acidité ou le piment.
Pourquoi bien égoutter les poivrons ?
Des poivrons trop humides donnent une tartinade liquide. Si vous utilisez des poivrons en bocal, laissez-les bien s’égoutter puis épongez-les. Vous pourrez ensuite ajuster la texture avec la chapelure sans devoir en ajouter excessivement.
Quelle texture rechercher ?
La muhammara ne doit pas nécessairement être aussi lisse qu’un houmous. Une légère texture de noix est agréable et aide à distinguer cette tartinade d’une sauce aux poivrons entièrement mixée.
Avec quoi servir la muhammara ?
Servez-la avec carottes, concombre, céleri, chou-fleur ou poivrons jaunes pour un contraste de couleur. Le pain pita et les crackers conviennent également à sa texture épaisse.
Peut-on remplacer la mélasse de grenade ?
La mélasse de grenade est l’un des éléments caractéristiques de la recette. Si vous n’en avez pas, vous pouvez ajuster avec un peu plus de citron, mais le goût sera différent et moins fruité.
Allergènes à signaler
Cette version contient des noix et de la chapelure de blé. Si vous adaptez la recette, vérifiez les étiquettes et les risques de contamination croisée lorsque vous cuisinez pour une personne allergique ou suivant un régime sans gluten.
Conservation
Conservez la muhammara couverte au réfrigérateur. Remuez-la avant de servir et ajoutez éventuellement un léger filet d’huile d’olive au dernier moment.
Questions fréquentes
La muhammara est-elle épicée ?
Elle peut être douce ou légèrement relevée selon la quantité de piment utilisée. Commencez avec peu et ajustez après avoir goûté.
Peut-on utiliser des poivrons en bocal ?
Oui. Égouttez-les et épongez-les soigneusement afin de ne pas rendre la tartinade trop liquide.
Pour d’autres tartinades méditerranéennes, comparez avec notre tartinade de poivrons grillés et notre tapenade verte.
Muhammara
Ingrédients
Method
- Égouttez soigneusement les poivrons rôtis et épongez-les s’ils sont très humides.
- Placez les noix dans un robot et mixez brièvement pour les concasser.
- Ajoutez les poivrons, la chapelure, la mélasse de grenade, le citron, l’ail et les épices.
- Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture épaisse et légèrement granuleuse.
- Ajoutez l’huile d’olive et mixez juste assez pour l’incorporer.
- Goûtez puis ajustez le sel, l’acidité ou le piment.
