Ce houmous de betterave combine pois chiches, betterave cuite, tahini et citron pour obtenir une sauce rose, crémeuse et légèrement sucrée. Il apporte une couleur très différente sur un plateau de crudités tout en gardant la texture épaisse d’un houmous.

La betterave contient davantage d’eau que les pois chiches : l’étape la plus importante consiste donc à bien l’égoutter avant de mixer et à ajouter l’eau seulement à la fin, en petite quantité.

Houmous betterave : la réponse rapide

Mixez des pois chiches avec de la betterave cuite bien égouttée, du tahini, du citron, de l’ail et du sel. Ajoutez ensuite un peu d’eau froide uniquement si la préparation est trop épaisse. Servez avec carottes, concombre, radis, céleri ou chou-fleur.

Ingrédients

240 g de pois chiches cuits et égouttés
150 g de betterave cuite, bien égouttée
40 g de tahini
2 c. à soupe de jus de citron frais
1 petite gousse d’ail
1/2 c. à café de sel
2 à 4 c. à soupe d’eau très froide, selon la texture
Facultatif : 1 c. à soupe d’huile d’olive pour servir
Facultatif : persil, graines de sésame ou cumin pour la finition

Comment faire le houmous de betterave

Égouttez les pois chiches et rincez-les.
Coupez la betterave cuite en morceaux puis épongez-la si elle est très humide.
Placez pois chiches, betterave, tahini, citron, ail et sel dans le robot.
Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez l’eau froide une cuillère à soupe à la fois uniquement si nécessaire.
Continuez à mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
Goûtez puis ajustez le citron et le sel.

Comment éviter un houmous trop liquide

La betterave est souvent la principale source d’humidité dans cette recette. Si vous utilisez une betterave cuite sous vide ou en bocal, égouttez-la soigneusement puis épongez-la avant de la peser.

Ne versez pas l’eau dès le début. Mixez d’abord tous les ingrédients, observez la texture, puis ajoutez seulement ce qui est nécessaire.

Quelle betterave utiliser ?

Une betterave déjà cuite est la solution la plus simple. Vous pouvez utiliser une betterave rôtie, cuite à la vapeur ou vendue cuite sous vide. Le goût sera légèrement différent selon la méthode, mais la priorité reste d’éviter un excès d’humidité.

Quels légumes servir avec le houmous de betterave ?

Les carottes, radis, concombre, céleri, chou-fleur et poivrons jaunes créent un beau contraste avec sa couleur rose. Pour un plateau, associez-le à une sauce blanche au yaourt ou à un houmous classique afin de varier les couleurs sans répéter exactement les mêmes saveurs.

Variations

Houmous betterave-cumin

Ajoutez une petite pincée de cumin moulu. La betterave ayant déjà un goût marqué, commencez avec peu d’épice puis ajustez.

Version plus citronnée

Ajoutez un peu de zeste de citron avant d’augmenter le jus. Vous renforcerez l’arôme sans détendre excessivement la texture.

Version sans tahini

Le tahini peut être retiré, mais le goût et la texture changeront. Dans ce cas, utilisez une petite quantité d’huile d’olive et ajustez progressivement avec de l’eau froide, comme pour un houmous sans tahini classique.

Peut-on utiliser des betteraves en bocal ?

Oui, à condition de choisir une betterave non marinée dans un liquide très vinaigré ou très sucré si vous recherchez un goût classique. Égouttez-la et épongez-la avant de la mixer.

Conservation

Conservez le houmous dans un récipient couvert au réfrigérateur. La couleur peut évoluer légèrement au contact de l’air : lissez la surface et gardez le récipient bien fermé jusqu’au service.

Questions fréquentes

Le houmous de betterave est-il sucré ?

La betterave apporte une douceur naturelle, mais le citron, le tahini, l’ail et le sel maintiennent la préparation dans un profil salé.

Peut-on préparer le houmous la veille ?

Oui. Conservez-le couvert au réfrigérateur puis remuez-le avant de servir.

Quelle texture pour des crudités ?

Gardez une texture assez épaisse pour qu’elle adhère à une carotte ou une fleurette de chou-fleur. Ajoutez l’eau seulement à la fin et progressivement.

Pour rester dans les saveurs de betterave, voyez aussi notre tartinade de betterave. Pour une base plus classique, consultez le houmous maison.