Ce houmous sans tahini garde une texture crémeuse sans utiliser de purée de sésame. Les pois chiches apportent le corps, le citron et l’ail donnent du relief, et l’eau très froide permet d’ajuster la texture sans transformer le houmous en sauce liquide.

Le goût est différent d’un houmous classique au tahini, mais cette version est utile si vous n’en avez pas sous la main ou si vous souhaitez préparer une recette sans sésame. Elle se sert facilement avec des carottes, concombre, poivrons, céleri ou chou-fleur.

Houmous sans tahini : la réponse rapide

Mixez des pois chiches cuits avec du citron, de l’ail, du sel et un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite de l’eau glacée ou très froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une texture lisse et souple.

Ingrédients

1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
2 c. à soupe de jus de citron frais
2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 petite gousse d’ail
1/2 c. à café de sel
3 à 5 c. à soupe d’eau très froide
Facultatif : 1/4 c. à café de cumin moulu
Facultatif : paprika ou persil pour servir

Comment faire un houmous sans tahini

Rincez et égouttez soigneusement les pois chiches.
Placez les pois chiches, le citron, l’ail, le sel et l’huile d’olive dans un robot.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez trois cuillères à soupe d’eau très froide puis mixez de nouveau.
Ajoutez davantage d’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à la texture souhaitée.
Goûtez et ajustez le citron, le sel ou le cumin.
Servez immédiatement ou réfrigérez avant de servir.

Comment remplacer le tahini dans le houmous ?

Le tahini apporte à la fois du gras, du goût et de l’onctuosité. Dans cette version, l’huile d’olive remplace une partie de la richesse tandis que l’eau froide aide à détendre la purée de pois chiches.

Il n’est pas nécessaire d’utiliser une grande quantité d’huile. Commencez avec les proportions indiquées, puis ajustez surtout avec de l’eau afin de préserver un goût de pois chiches et de citron bien équilibré.

Quelle texture rechercher ?

Pour des crudités, gardez un houmous légèrement épais. Il doit tenir sur un bâtonnet de carotte ou une lanière de poivron. Si vous souhaitez l’utiliser comme tartinade, vous pouvez le garder encore plus dense.

S’il est trop épais

Ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et mixez avant d’en ajouter davantage.

S’il est trop liquide

Ajoutez quelques pois chiches bien égouttés et mixez. Évitez de corriger immédiatement avec beaucoup d’huile, qui changerait surtout le goût sans nécessairement redonner assez de corps.

Quels légumes servir avec ce houmous ?

Carottes, poivrons, céleri, concombre, chou-fleur et radis sont de bons choix. Pour un plateau plus varié, ajoutez des pois mange-tout ou de petites fleurettes de brocoli.

Variations faciles

Houmous sans tahini au cumin

Ajoutez une petite pincée de cumin moulu. Commencez avec peu afin de ne pas masquer le citron et les pois chiches.

Version citronnée

Ajoutez un peu de zeste de citron pour renforcer l’arôme sans augmenter excessivement la quantité de liquide.

Version paprika fumé

Une petite quantité de paprika fumé donne une saveur plus profonde. Ajoutez-le progressivement, surtout si vous servez le houmous avec des légumes au goût doux.

Peut-on utiliser l’eau des pois chiches ?

Oui, si vous utilisez des pois chiches en conserve. Vous pouvez remplacer une partie de l’eau froide par une petite quantité du liquide de la boîte. Ajoutez-le progressivement comme n’importe quel autre liquide afin de garder le contrôle de la texture.

Conservation

Conservez le houmous couvert au réfrigérateur et utilisez des ustensiles propres pour le servir. Remuez-le avant de le remettre sur la table après un passage au froid.

Questions fréquentes

Le houmous sans tahini a-t-il le même goût ?

Non. Le tahini apporte une saveur de sésame caractéristique. Cette version est plus centrée sur les pois chiches, le citron et l’ail.

Cette recette est-elle sans sésame ?

La recette elle-même n’utilise pas de tahini ni d’autre ingrédient volontairement à base de sésame. Si vous cuisinez pour une personne allergique, vérifiez néanmoins les étiquettes des ingrédients et les risques de contamination croisée adaptés à votre situation.

Peut-on préparer ce houmous à l’avance ?

Oui. Préparez-le à l’avance, conservez-le couvert au réfrigérateur et mélangez-le brièvement avant de servir.

Comparez cette version avec notre houmous maison, le houmous de haricots blancs et notre guide avec quoi manger du houmous.