Le baba ganoush est une préparation crémeuse à base d’aubergine rôtie, de tahini, de citron et d’ail. L’aubergine apporte une texture souple et légèrement fumée, tandis que le tahini ajoute la richesse du sésame.
Servez-le comme dip avec des crudités ou du pain pita. Contrairement au caviar d’aubergine sans tahini, cette recette repose clairement sur le sésame pour son goût et sa texture.
Baba ganoush : la réponse rapide
Faites rôtir les aubergines jusqu’à ce que leur chair soit très tendre. Égouttez cette chair, puis mélangez-la avec tahini, citron, ail et sel. Écrasez ou mixez brièvement pour conserver une texture crémeuse mais pas liquide.
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 50 g de tahini
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 petite gousse d’ail
- 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive, facultative pour servir
- Facultatif : persil, paprika, cumin ou graines de grenade
Comment faire le baba ganoush
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Coupez les aubergines en deux et placez-les face coupée vers le bas sur une plaque.
- Faites cuire jusqu’à ce que la chair soit très tendre et légèrement affaissée.
- Laissez tiédir puis récupérez la chair.
- Égouttez-la si elle contient beaucoup de jus.
- Mélangez avec le tahini, le citron, l’ail et le sel.
- Écrasez ou mixez brièvement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Goûtez et ajustez citron ou sel.
Comment obtenir une saveur légèrement fumée
Le four donne une saveur rôtie. Pour un goût plus fumé, certaines méthodes utilisent une flamme ou un gril très chaud pour noircir la peau avant de récupérer la chair. Quelle que soit la méthode, assurez-vous que l’aubergine est complètement tendre.
Baba ganoush et caviar d’aubergine : quelle différence ?
Le baba ganoush contient du tahini, alors que notre caviar d’aubergine est préparé sans tahini. Le tahini donne au baba ganoush une saveur de sésame plus marquée et une texture plus riche.
Avec quoi servir le baba ganoush ?
Carottes, concombre, poivrons, chou-fleur et radis fonctionnent bien. Le pain pita est également un accompagnement classique. Pour un plateau de dips, associez-le à une sauce fraîche au yaourt ou à une préparation aux poivrons rouges.
Tahini et allergènes
Le tahini est fabriqué à partir de sésame. Si vous servez plusieurs personnes, indiquez clairement la présence de sésame et vérifiez les étiquettes des ingrédients utilisés.
Conservation
Gardez le baba ganoush dans un récipient couvert au réfrigérateur. Remuez-le avant de servir si un peu de liquide apparaît à la surface.
Questions fréquentes
Peut-on faire le baba ganoush sans tahini ?
Oui, mais le résultat se rapproche alors davantage d’un caviar d’aubergine. Le goût et la texture seront moins marqués par le sésame.
Pourquoi mon baba ganoush est-il liquide ?
L’aubergine a probablement conservé trop d’eau. Égouttez la chair après cuisson et ajoutez le citron progressivement.
Si vous préférez une version sans tahini, consultez notre caviar d’aubergine. Vous pouvez aussi servir le baba ganoush avec notre sauce tahini au citron.
Baba ganoush
Ingrédients
Method
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Coupez les aubergines en deux et placez-les face coupée vers le bas sur une plaque.
- Faites cuire jusqu’à ce que la chair soit très tendre et légèrement affaissée.
- Laissez tiédir puis récupérez la chair.
- Égouttez-la si elle contient beaucoup de jus.
- Mélangez avec le tahini, le citron, l’ail et le sel.
- Écrasez ou mixez brièvement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Goûtez et ajustez citron ou sel.
