Cette sauce tahini se prépare avec de la purée de sésame, du citron, de l’ail et de l’eau froide. Elle devient d’abord très épaisse lorsque le citron est ajouté, puis retrouve une texture lisse et crémeuse à mesure que l’eau est incorporée.
Pour des crudités, gardez-la assez épaisse pour accrocher aux carottes, au brocoli ou au chou-fleur. Pour des légumes rôtis ou un bol repas, ajoutez un peu plus d’eau afin d’obtenir une sauce plus fluide.
Sauce tahini : la réponse rapide
Fouettez le tahini avec du jus de citron, de l’ail et du sel. Le mélange va épaissir : ajoutez ensuite de l’eau très froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.
Ingrédients
- 80 g de tahini
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 petite gousse d’ail finement râpée
- 1/4 c. à café de sel
- 3 à 6 c. à soupe d’eau très froide
- Facultatif : persil, cumin ou paprika pour servir
Comment faire une sauce tahini crémeuse
- Versez le tahini dans un bol.
- Ajoutez le jus de citron, l’ail et le sel.
- Fouettez : le mélange peut devenir plus épais et granuleux, c’est normal.
- Ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et fouettez.
- Continuez à ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Goûtez puis ajustez le citron ou le sel.
Pourquoi le tahini épaissit-il avec le citron ?
Lorsque le tahini rencontre un liquide acide, sa texture peut se resserrer temporairement. Continuez à fouetter et ajoutez l’eau progressivement : le mélange devient ensuite plus clair, homogène et crémeux.
Quelle texture selon l’usage ?
Pour les crudités : gardez une sauce épaisse qui reste sur une carotte ou une fleurette de brocoli.
Pour les légumes rôtis : ajoutez un peu plus d’eau pour pouvoir napper le plat en filet.
Pour les falafels ou un sandwich : choisissez une texture intermédiaire, assez souple pour être répartie facilement mais pas liquide.
Quels légumes servir avec la sauce tahini ?
Elle fonctionne avec les carottes, le concombre, le brocoli, le chou-fleur, les poivrons et les radis. Pour une autre base crémeuse, découvrez la sauce au yaourt pour crudités. Elle accompagne aussi très bien des légumes rôtis comme le chou-fleur, la patate douce, l’aubergine ou les carottes.
Variations
Sauce tahini citron-herbes
Ajoutez du persil, de la coriandre ou de la ciboulette finement hachée après avoir réglé la texture. Pour une autre déclinaison au sésame, essayez la sauce tahini au yaourt.
Sauce tahini au yaourt
Mélangez une petite quantité de tahini préparé avec du yaourt nature épais. Vous obtenez une sauce plus douce et plus crémeuse, mais qui contient alors des produits laitiers.
Sauce tahini au cumin
Ajoutez une petite pincée de cumin moulu. Goûtez avant d’en ajouter davantage, car cette épice peut rapidement dominer le sésame et le citron.
Tahini et allergies
Le tahini est une purée de sésame. Le sésame étant un allergène important, indiquez clairement sa présence lorsque vous servez cette sauce à d’autres personnes et vérifiez les étiquettes des produits utilisés.
Conservation
Conservez la sauce couverte au réfrigérateur. Elle peut épaissir en refroidissant : ajoutez quelques gouttes d’eau et mélangez avant de servir si nécessaire.
Questions fréquentes
Peut-on faire la sauce tahini sans ail ?
Oui. Supprimez simplement l’ail et ajustez le citron et le sel selon votre goût.
Ma sauce tahini est trop épaisse : que faire ?
Ajoutez de l’eau très froide une cuillère à café ou une cuillère à soupe à la fois, puis fouettez avant d’en ajouter davantage.
Avec quoi manger une sauce tahini ?
Crudités, légumes rôtis, falafels, bols de céréales et sandwichs sont de bons usages. Ajustez simplement la quantité d’eau selon la texture souhaitée.
Vous pouvez aussi essayer notre sauce tahini au yaourt pour une version plus douce, ou utiliser cette sauce avec le houmous maison dans un plateau de crudités.
Sauce tahini au citron
Ingrédients
Method
- Versez le tahini dans un bol.
- Ajoutez le jus de citron, l’ail et le sel.
- Fouettez : le mélange peut devenir plus épais et granuleux, c’est normal.
- Ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et fouettez.
- Continuez à ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Goûtez puis ajustez le citron ou le sel.
