Cette recette de houmous maison donne une texture lisse et crémeuse avec des pois chiches, du tahini, du citron, de l’ail et un peu d’eau froide. Elle convient aussi bien à un apéritif qu’à un plateau de crudités avec carottes, concombre, poivrons, céleri ou chou-fleur.
Le secret n’est pas d’ajouter beaucoup d’huile : il faut surtout bien mixer les pois chiches et ajouter l’eau progressivement. On obtient ainsi un houmous souple, mais assez épais pour rester sur les légumes lorsqu’on les trempe.
Houmous maison : la réponse rapide
Mixez des pois chiches cuits et bien égouttés avec du tahini, du jus de citron, de l’ail et du sel. Ajoutez ensuite de l’eau très froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Servez avec un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
Ingrédients pour un houmous crémeux
- 1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
- 60 g de tahini
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 petite gousse d’ail
- 1/2 c. à café de sel, puis davantage selon votre goût
- 3 à 5 c. à soupe d’eau très froide
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge, facultative pour servir
- Facultatif : cumin, paprika ou persil pour la finition
Comment faire le houmous maison
- Rincez soigneusement les pois chiches puis laissez-les bien égoutter.
- Placez le tahini, le jus de citron, l’ail et le sel dans un robot ou un blender.
- Mixez quelques secondes pour homogénéiser la base.
- Ajoutez les pois chiches et mixez jusqu’à ce qu’ils soient finement réduits.
- Ajoutez l’eau froide une cuillère à soupe à la fois tout en mixant.
- Arrêtez lorsque le houmous est lisse, crémeux et assez épais pour être prélevé avec un bâtonnet de légume.
- Goûtez et ajustez le citron ou le sel avant de servir.
Comment obtenir un houmous vraiment lisse
Un mixage suffisamment long fait une grande différence. Après avoir ajouté les pois chiches, laissez le robot travailler avant d’ajouter trop de liquide. Si vous versez toute l’eau dès le début, il devient plus difficile de contrôler la texture finale.
Pour un résultat encore plus fin, vous pouvez utiliser des pois chiches très tendres. Certaines personnes retirent aussi la peau des pois chiches, mais cette étape n’est pas indispensable pour une recette quotidienne si votre robot est assez puissant.
Quelle quantité d’eau ajouter ?
Commencez avec trois cuillères à soupe d’eau froide. Mixez, puis ajoutez-en davantage seulement si nécessaire. Pour des crudités, gardez le houmous légèrement plus épais que pour une tartinade : il doit rester sur une carotte ou un morceau de poivron sans couler.
Quels légumes servir avec le houmous ?
Le houmous fonctionne particulièrement bien avec des légumes croquants. Pour d’autres idées de service, consultez avec quoi manger du houmous. Les carottes, le concombre, les poivrons, le céleri, le chou-fleur, les radis et les pois mange-tout sont de bons choix. Le brocoli cru peut aussi convenir si les fleurettes sont assez petites pour être trempées facilement.
Pour un plateau, placez le houmous dans un bol peu profond et disposez les légumes autour en groupes de couleurs. Si vous servez plusieurs sauces, associez-le à notre sauce au yaourt pour crudités ou à une préparation aux légumes rôtis pour varier les textures.
Peut-on faire du houmous avec des pois chiches en boîte ?
Oui. Les pois chiches en conserve sont pratiques pour une préparation rapide. Rincez-les bien pour éliminer le liquide de conservation, puis égouttez-les avant de les mixer. Si les pois chiches vous semblent particulièrement fermes, un mixage plus long et un peu d’eau froide aideront à obtenir une texture plus souple.
Tahini : à quoi sert-il dans le houmous ?
Le tahini est une purée de sésame. Il apporte une saveur légèrement grillée et une texture plus riche au houmous. Comme le sésame est un allergène, signalez sa présence lorsque vous servez plusieurs personnes.
Si vous n’avez pas de tahini ou si vous souhaitez l’éviter, mieux vaut ajuster la recette plutôt que de simplement le supprimer sans compensation : notre houmous sans tahini permet de garder une bonne texture et un goût équilibré.
Variations simples
Houmous au citron
Ajoutez un peu de zeste de citron et augmentez légèrement le jus, en goûtant entre chaque ajout pour éviter une acidité trop forte.
Houmous au cumin
Ajoutez une petite pincée de cumin moulu. Commencez avec peu : l’épice devient rapidement dominante.
Houmous au paprika
Ajoutez du paprika doux ou fumé selon le goût recherché. Saupoudrez-en également une petite quantité sur le dessus au moment de servir.
Conservation
Conservez le houmous dans un récipient couvert au réfrigérateur. Utilisez toujours des ustensiles propres pour le servir et replacez rapidement les restes au frais après l’apéritif. Si la surface semble un peu plus ferme après le repos, mélangez simplement le houmous avant de le servir.
Questions fréquentes
Pourquoi mon houmous est-il trop épais ?
Il manque généralement un peu de liquide. Ajoutez de l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, puis mixez avant de décider s’il en faut davantage.
Pourquoi mon houmous est-il trop liquide ?
Vous avez probablement ajouté trop d’eau trop rapidement. Ajoutez quelques pois chiches bien égouttés et mixez de nouveau pour redonner du corps à la préparation.
Avec quoi manger du houmous à l’apéro ?
Les crudités sont particulièrement adaptées : carottes, concombre, poivrons, céleri, chou-fleur et radis. Vous pouvez aussi le servir avec du pain pita ou des crackers si votre plateau ne se limite pas aux légumes.
Houmous maison facile
Ingrédients
Method
- Rincez soigneusement les pois chiches puis laissez-les bien égoutter.
- Placez le tahini, le jus de citron, l’ail et le sel dans un robot ou un blender.
- Mixez quelques secondes pour homogénéiser la base.
- Ajoutez les pois chiches et mixez jusqu’à ce qu’ils soient finement réduits.
- Ajoutez l’eau froide une cuillère à soupe à la fois tout en mixant.
- Arrêtez lorsque le houmous est lisse, crémeux et assez épais pour être prélevé avec un bâtonnet de légume.
- Goûtez et ajustez le citron ou le sel avant de servir.
